白山药富含黏液汁、胆碱、蛋白质、多酚氧化酶、维生素C、甘露多糖、植酸、16种氨基酸、尿囊素和3、4—二羟基苯乙胺等，这些都是重要的滋补成份，可以补脾健胃，降低血压和血糖，抵抗肿瘤，延缓衰老，其中皂苷元、黄药子素、综合性草柔质的提取物是防治冠心病的新药，所以说白山药不仅是重要的大补食品，而且是重要的药材，因此自古就有“山药山药，山中之药”的说法，常食有益身体健康. 
白山药的营养保健作用已引起越来越多人的重视，近年来白山药保健制品在市场上倍受青睐，特别是日本、东南亚各国对白山药保健制品非常欢迎。白山药作为保健食品，在中国至少有2000多年的历史，成书于东汉时期的《神农本草经》更把山药列为上品。白山药有生用与炒用的不同，养阴生津宜生用，健脾止泄宜炒用。  
值得一提的是，白山药对于女性而言，是一种天然的纤体美食。它含有足够的纤维，食用后会产生饱胀感，从而控制进食欲望。其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。而且由于它的热量低，不含蔗糖这一特性，又成为糖尿病人的理想食品。  
白山药的整个生长期内不接触农药，属真正的无公害绿色农产品。白山药富含黏液汁、胆碱、蛋白质、多酚氧化酶、维生素C、甘露多糖、植酸、16种氨基酸、尿囊素和3、4—二羟基苯乙胺等，这些都是重要的滋补成份，可以补脾健胃，降低血压和血糖，抵抗肿瘤，延缓衰老，其中皂苷元、黄药子素、综合性草柔质的提取物是防治冠心病的新药，所以说白山药不仅是重要的大补食品，而且是重要的药材，因此自古就有“山药山药，山中之药”的说法，常食有益身体健康. 
白山药的营养保健作用已引起越来越多人的重视，近年来白山药保健制品在市场上倍受青睐，特别是日本、东南亚各国对白山药保健制品非常欢迎。白山药作为保健食品，在中国至少有2000多年的历史，成书于东汉时期的《神农本草经》更把山药列为上品。白山药有生用与炒用的不同，养阴生津宜生用，健脾止泄宜炒用。  
值得一提的是，白山药对于女性而言，是一种天然的纤体美食。它含有足够的纤维，食用后会产生饱胀感，从而控制进食欲望。其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。而且由于它的热量低，不含蔗糖这一特性，又成为糖尿病人的理想食品。  
白山药的整个生长期内不接触农药，属真正的无公害绿色农产品。